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酸菜腌制30天后再吃減少亞硝酸 [複製鏈接]

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發表於 2013-2-6 13:25:02 |顯示全部樓層

  酸菜歷史悠久,尤其在東北地區,幾乎是家家戶戶餐桌上的必備菜。這一方面是因為冬天冷,蔬菜不易保存,所以便采用腌制的方法。另一方面由于是其獨特的口味。
  哈爾濱市營養學會理事宋硯告訴《生命時報》記者,酸菜咸酸脆嫩、開胃提神、醒酒去膩,還能增進食欲、幫助消化。同時,白菜變酸,其所含的營養成分不易損失。
  北京第三屆全國營養配餐大賽總冠軍、軍區總醫院高級營養配餐師于仁文說:“酸菜好吃,但不建議多吃,因其含鈉量高,且腌制過程中會產生亞硝酸鹽。吃也要吃自己家腌制的,市場上的成品添加的化學物質太多。” 宋硯介紹:“自己腌制,方法很簡單:首先,把白菜洗凈,去掉外面的硬幫;再在每棵菜上撒鹽放入缸中;然后倒入半缸水,因為白菜還會有水分滲出,水太多會溢出。在白菜上壓上石頭,將白菜完全浸在其中。最后把缸封嚴實,放1個月即可。”
  酸菜剛腌制時,亞硝酸鹽含量較高,特別是前3天一定別吃。20天后,亞硝酸鹽會逐漸減少,因此,1個月后再吃比較安全。另外,腌制時放點維生素C,也可以阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放足、腌透,能有效抑制細菌的過量繁殖。
  酸菜的做法多種多樣,最有名的就是“酸菜白肉”了,將五花肉和蔥姜蒜、八角、茴香、花椒,涼水下鍋煮熟,將肉撈出切片;然后將炒好的酸菜和肉湯一起入鍋,大火燉熟;最后放五花肉,加雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。冬季吃肉較多,給您推薦一道解油膩、助消化的酸菜粉絲湯。首先,把酸菜和粉絲分別浸泡半小時;然后把酸菜、粉絲和切塊的豆腐入鍋,加水燒開;出鍋前,放少許鹽、味精即可。

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