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食物御寒要講“戰術” [複製鏈接]

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發表於 2013-2-5 10:21:10 |顯示全部樓層

  編者的話:冬至過后,氣溫一天比一天低。除了多穿衣服之外,一桌熱騰騰的暖身食物,也能幫我們抵御寒冷。本期,我們綜合國外新研究,并請來北京朝陽醫院副院長沈雁英教授、中國中醫科學院楊力教授,教大家如何用食物,打場漂亮的御寒戰。
  戰術1
  首選牛羊肉
  性質溫熱的肉類,是暖身的首選。它們富含優質蛋白質和脂肪,具有益腎壯陽、溫中暖下、補氣活血之效。吃這些肉可使身體代謝加快,內分泌功能增強,從而達到御寒作用。其中牛羊肉、雞肉是首選;狗肉的溫性更強,可以酌情食用,不過有高血壓的人最好少吃。
  最佳吃法:涮羊肉、煲雞湯。烹調方法清淡、食性平和,所有人適宜。
  戰術2
  增鐵能耐寒
  美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現,人體血液中缺鐵也怕冷。貧血的婦女體溫較正常血色素的婦女低0.7℃,產熱量少13%,當增加鐵質攝入后,其耐寒能力明顯增強。因此,怕冷的人可以多吃含鐵量高的食物,比如動物肝臟、菠菜、蛋黃等。
  最佳吃法:菠菜炒肝尖。菠菜和豬肝中都含有豐富的鐵,因此能達到強強聯手的作用。同時,豬肝含膽固醇較高,菠菜能減少人體對膽固醇的吸收。
  戰術3
  多吃根莖類
  中醫主張,冬天要多吃土里生長的蔬菜,即根莖類蔬菜。它們吸取了土地的溫性,不但暖身,還可以溫補脾腎。西方研究發現,人怕冷與身體無機鹽和碳水化合物缺乏有關,而根莖類蔬菜正好可以大量補充。山藥、紅薯、土豆、白蘿卜等都是冬季的首選。
  最佳吃法:蘿卜排骨湯、蒸山藥、紅薯小米粥、土豆燉雞塊。根莖類蔬菜和肉類搭配,可以起到營養互補的作用;若搭配豆類,則暖身效果更好。
  戰術4
  辛辣加把火
  帶有辛辣味的食物,比如辣椒、花椒、胡椒等,都具有開胃消食、散寒祛淤的功效,適當吃點可以為冬天的身體點上一把火。不過,辛辣食物有刺激性,胃不好的人不適合多吃,高血壓、痔瘡、肺結核等熱性體質,也要少吃點。適量,是吃辛辣食物的首要原則。
  最佳吃法:麻婆豆腐、小蔥拌豆腐。豆腐稍微偏寒,不會讓辣椒的熱性過盛,和它是最佳搭配。
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